CookingChef

Агар-агар с высокой желирующей силой.

Рецепты

Подпишитесь на рассылку и получите МК "Морковные капкейки" в подарок

Агар-агар применяется в качестве одного из компонентов для изготовления пудингов, суфле, зефира, пастилы, для приготовления заливных блюд, требуется для осветления напитков. Этот растительный продукт богат йодом и магнием, обладает антибактериальным эффектом, позволяет блюдам храниться более продолжительное время.

Как пересчитать пропорции агара

Агар-агар – натуральный продукт, который получают из морских водорослей. На упаковках с агаром обязана находиться маркировка, которая указывает на его желирующую силу. Чем этот показатель большее, тем «сильней» состав.

Как правило, в рецепте требуется агар с силой агента 900, а непосредственно продукт с учетом марки может иметь желирующую способность в пределах 600-1200 единиц. Чем больше сила, тем меньше нужно добавлять этого ингредиента.

К примеру, имеется продукт с силой 1200, а для приготовления зефира требуется 900, соответственно этой добавки нужно меньшее количество. Так как имеющийся порошок в 1,33 раза сильней того что требуется, то его нужно взять в следующей пропорции: 6/1,33=4,51 грамм, где (6 грамм — необходимое количество в рецепте). Можете добавить 4 г.

Использование агар-агар для приготовления зефира

Требуемые компоненты:

  • 40 грамм белка;
  • 120 грамм сахара;
  • 400 грамм смородины.

Для сиропа

  • 80 мл воды;
  • 220 грамм сахара;
  • сахарная пудра для присыпки;
  • агар в пропорции с учетом его силы.

Пошаговый рецепт:

  1. Замороженную или свежую смородину варить на медленном огне приблизительно полчаса.
  2. Сваренную ягоду перемолоть с помощью блендера, после протереть через ситечко. Состава должно получиться в 2 раза меньше от изначального количества смородины.
  3. Взвесить требуемые по рецепту 130 грамм, насыпать сахар. Работать с агаром можно лишь тогда, когда смесь остынет.
  4. Потребуется кастрюля в два раза больше по размеру, чем в ней воды. Во время приготовления состав будет сильно подниматься, это нормально. Агар насыпать в кастрюлю, тщательно перемешать. Установить на плиту, добавить сахар.
  5. Когда сироп начнет кипеть, в охлажденное смородиновое пюре вылить яичный белок и взбивать, пока масса не будет больше в объеме приблизительно в три раза.
  6. Дать покипеть сиропу около 2-3 минут и убрать с плиты. Оставить охлаждаться, пока взбиваются белок и пюре до требуемой консистенции. Сироп используется, когда его температура будет приблизительно 80 градусов. Если же он сильней охладится, его необходимо подогреть.
  7. Добавляем горячий сироп небольшой струей. Состав будет еще больше в объеме. Продолжаем взбивать, пока он не начнет нормально держать форму. Невозможно точно определить, какое количество времени это займет. Это будет зависеть от используемого миксера – примерно 5-10 мин. Пюре должно получиться довольно плотным и более светлого цвета.
  8. Уложите состав в кондитерский мешок с любой насадкой размером 10-12 мм.
  9. Отсадите смесь на бумагу и оставьте стабилизироваться в теплом помещении на 24 часа.
  10. Соберите зефир и посыпьте сахарной пудрой.

Зефир готов к употреблению. Готовый продукт хранить нужно в сухом и теплом месте.

0

Автор публикации

не в сети 1 день

Оксана Пешкова

Агар-агар с высокой желирующей силой. 4
Комментарии: 1Публикации: 190Регистрация: 08-10-2020
Оцените статью
Поделиться с друзьями
Cardamonclub
Добавить комментарий
CookingChef

Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Генерация пароля