24

+7 (915) 196 87 95 info@cardamonclub.ru
Муссовый торт Манго-Маракуйя
Описание товара:
Нежный и очень вкусный торт Манго Маракуйя от шеф кондитера Ольги Устиновой, обязательно приготовьте!
Подписывайтесь на Instagram Ольги https://www.instagram.com/usstinova_olga/
Описание товара
Манго-мараккуйя (на 2 кольца по 18см)

Бисквит Пандежен 1 противень 30*40
75 г Миндальная мука
75г Сах. Пудра
25 г Белок (1)
90 г Желток
30г Яйцо
80г Мука
90г Белок (2)
70 г Сахар
30 г Слив.Масло

Минд.муку смешать с сахарной пудрой и белком (1) (Марципан) Смешать желтки с яйцом. В несколько приемов добавить к марципану. Взбить до светлой пышной массы. Ввести муку, перемешать лопаткой. Из белка (2) и сахара взбить меренгу. Меренгу добавить к тесту. Ввести растопленное сливочное масло. Выпекать в рамке (противень 30*40) при 180С 15 мин

Хрустящий слой
50г Вафельной крошки
50г Белого шоколада
20г Кукурузного масло
Криспи манго или маракуии

Кули Манго
230г Пюре Манго
35г Пюре Мараккуйя
50г Кусочки Манго
80г Сахара .
6г Пектина NH

Сахар соединить с пектином. Пюре растопить до 40С. Ввести сахар с пектином, довести до кипения проварить 30/40 сек. Добавить кусочки манго, проварить 10сек. Разлить по формам/кольцам. Заморозить.

Кремю Мараккуйя
140г Пюре Мараккуйя
50гр Желток
50гр Сахара
3г Желатин
70г Слив.Масла

Из пюре сахара и желтков сварить Англез до 82С Ввести желатин. Остудить до 30С ввести слив масло. Разлить по формам поверх кули,заморозить

Мусс Мараккуйя
260г Молоко
420г Шоколад Velvet
85г Пюре Мараккуйи
14г Желатин
560г Сливок 33%

Молоко нагреть до 80С. Распутить в нем Желатин. Вылить на шоколад, сделать эмульсию с помощью блендера. Добавить пюре. Пробить блендером. Остудить до 29С. Ввести полувзбитые сливки.
Похожие товары (8)
Ошибка

Закрыть окно

Товар добавлен в корзину
Итого:
Купить в один клик
Заполните данные для заказа
Запросить стоимость товара
Заполните данные для запроса цены
Запросить цену Запросить цену