Сублимированные фрукты и ягоды

Сублимированные ягоды и фрукты – это засушенные в вакууме плоды, которые сохраняют вкус, цвет, аромат и полезные свойства свежего продукта. Сублимация – это специальная сушка продуктов в вакуумных условиях. Таким методом можно длительное время сохранять полезные свойства различных продуктов (мясо, рыбу, овощ, молочные изделия, супы, каши и многое другое). Кроме этого, сублиматы – это удобное хранение. Они не занимают много места, весят меньше свежих продуктов и плотно упакованы. Именно поэтому, сублимированные ягоды, фрукты и орехи часто берут с собой в походы. Кроме этого, сублимат – это распространённый кондитерский ингредиент, который дополняет вкус любого десерта, придаёт ему аромат свежих ягод или фруктов. Кондитерские сублиматы отличаются по консистенции, они бывают в виде:

• порошка (например, перетёртые фрукты);

• кусочков (нарезанные одинаковыми дольками плоды);

• цельных ягод (подсушенная ягода без изменения формы);

Применение сублимированных ягод для кондитерских изделий

            Использование сублимированных ягодных добавок во многих случаях позволяет отказаться от ароматизаторов и пищевых красителей. Благодаря тому, что сублиматы сохраняют натуральный аромат и цвет свежих ягод, с их помощью можно легко придать нужный вкус и внешний вид пирогу, кексам, булочкам, различным десертам и тортам. Чаще всего, сублиматы используются в молотом виде, в качестве украшения или для добавления в крем, тесто, десертные коктейли. Магазин CardamonClub предлагает купить сублимированные ягоды и фрукты, которые используются во всех видах кондитерских изделий:

• сублимированная малина в порошке – для посыпки тортов, мороженого, пирожных;

• сублимированная клубника в кубиках или порошке или целыми ягодами – для декора и посыпки десертных изделий;

• перетёртый сублимат манго и маракуйи – для добавления в крем или тесто;

• цельная сублимированная ежевика, черника, малина и брусника;

Кондитерские сублимированные ингредиенты широко применяются для приготовления тортов, пирогов, кексов, мафинов, замешивания теста и крема, украшения поверхности кондитерских изделий. Производство конфет, «быстрых» каш, многих видов чая практически не обходится без сублимированных добавок. Ещё одно ключевое преимущество засушенных в вакууме ягод - при контакте с жидкостью они за 10 минут восстанавливаются до свежего состояния.

Мы предлагаем купить сублимированные ягоды и фрукты в разных видах (порошок, кусочки и кубики, цельные ягоды) под любые кондитерские потребности по цене ниже чем в 90% кондитерских магазинов Москвы. Магазин CardamonClub осуществляет доставку кондитерских добавок по Москве в срок от 1 дня.

Данный технологический процесс позволяет максимально долго сохранять продукты, которые раньше не могли храниться долгое время.

Сублимация – это особый метод удаления жидкости из продуктов в вакууме. Сначала проводят быстрое замораживание продуктов до температуры -200 С. При замораживании жидкость преобразуется в кристаллы льда, превосходящие по объему саму жидкость. Однако при быстром замораживании кристаллы настолько малы, что не разрушают клеточных мембран. Потом в герметично закрытой камере, из которой удаляется воздух, продукты нагревают.

Кристаллы льда, не превращаясь в жидкость, испаряются. Высушенные продукты расфасовываются в герметичные упаковки. Их можно хранить длительное время без холодильника. При хранении желательно, чтобы они не попадали под прямые солнечные лучи.

Помещенные в теплую воду сублимированные продукты быстро восстанавливают свою первоначальную форму и полностью готовы к употреблению.

Сублимированные фрукты и ягоды - их преимущества

• сохраняются все полезные свойства;

• сохраняется их форма, цвет, структура и даже аромат;

• отсутствуют консерванты, красители, усилители вкуса, ароматизаторы;

• после замораживания не происходит образования и развития грибка и вредных микроорганизмов;

• длительный срок хранения.