Желатин замачиваем в холодной воде.
Пюре малины и маракуйя ставим на плиту и нагреваем.
Сахарный песок протираем с яичным желтком.
Добавляем сахарно-яичную смесь к пюре и увариваем до 80-82 градусов.
Белый шоколад растапливаем и добавляем в сотейник к заварному крему, охлаждаем до 40-42 градусов,
Сливки взбиваем не до полных пиков и добавляем к ним заварной остывший крем.
В готовую тарталетку заливаем мусс, охлаждаем. Тарталетка готова. Украшаем ягодами и не тающей сахарной пудрой.