• В сотейник наливаем воду, молоко, добавляем соль, сахар, масло сливочное и отправляем на огонь.
  
• Как только масло растворится и молоко закипит всыпаем всю муку, и активно перемешиваем, оставляя сотейник на огне. На дне сотейника образуется корочка.
  
• Перекладываем тесто в миксер с насадкой весло, перемешивая остужаем его до 50 градусов.
  
• Теперь вводим яйца по одному.
  
• Тесто стало гладкое, блестящее и свисает треугольником с лопатки.
  
• Перекладываем его в мешок, отрезаем отверстие 15-17 мм и отсаживаем на противень.
  
• Выпекаем при 155-160 градусах 30-40 минут до золотистого цвета (Если тесто не пропечь, то оно осядет)
  
• Остужаем.
  

Крем

• Смешать все сухие ингредиенты: сахар, ванильный сахар, сухое молоко, кукурузный крахмал.
  
• В молоко всыпаем все сухие ингредиенты, добавляем желток и отправляем на огонь. Помешиваем непрерывно, чтобы на дно не осел крахмал, а крем был гладкий и без комочков. Снимаем с огня, остужаем до 55 градусов, если необходимо, то можно пробить блендером. И добавляем сливочное масло, накрываем пленкой в контакт, отправляем в холодильник для стабилизации.
  
• Крем перекладываем в мешок с насадкой.
  
• Делаем отверстие в пирожных и с помощью насадки начиняем их. Отправляем в холодильник.
  
• Охлажденные эклеры глазируем по желанию шоколадом, глазурью.