Go Back Email Link
+ servings

Зефир на праздник хэллоуин. Вкус кофе

Course Зефир, Рецепты
1 day
Servings 1

Ingredients

Кофейный экстракт

  • 125 гр. Сахар
  • 25 гр. Кофе (растворимый, сублимированный)
  • 130 гр. Вода

Зефир

Instructions

Кофейный экстракт

  • В сухой сотейник насыпаем сахар и плавим, подсыпая частями.
    Зефир на праздник хэллоуин (1)
  • В растопленную карамель, вливаем заваренный кофе кипятком. Осторожно. И увариваем.
    Зефир на праздник хэллоуин (2)

Зефир

  • В дежу вливаем воду, добавляем агар, сахар. Устанавливаем температуру миксера 118 градусов и варим сироп.
    Зефир на праздник хэллоуин (3)
  • Проверяем температуру и готовность сиропа.
    Зефир на праздник хэллоуин (4)
  • Добавляем яблочное пюре, выключаем температуру и начинаем взбивать. Для этого жмем на кнопку температура в течение 5сек., чтобы регулировалась скорость. Добавляем кофейный экстракт.
    Зефир на праздник хэллоуин (5)
  • Спустя время масса остынет до 60 градусов. Вводим яичный белок. Смотрим когда зефирная масса взобьется и начнет отрываться от стенок дежу.
    Зефир на праздник хэллоуин (9)
  • С помощью мешка и насадки 124 делаем поля для шляпы. А насадкой 1А тулью. В основу для тыквы можно добавить шоколад (джем).
    Зефир на праздник хэллоуин (7)
  • Окрашиваем сухими красителями, цветочной пыльцой или аэрографом (разбавляя краситель спиртом).
    Зефир на праздник хэллоуин (8)