• Собираем все ингредиенты в сотейники для сиропа: пюре, воду, агар и сахар.
  
• Ставим на огонь и варим до температуры 104-106 градусов.
  

Меренга

• Взбиваем яичный белок до пивной пены и частями вводим сахар.
  
• Меренга взбита до плотных пиков.
  
• Вводим горячий сироп и продолжаем взбивать, чтобы масса была плотной и однородной.
  

Зефир

• В мешок переложим зефирную массу и сделаем основу для зефирных цветов.
  
• В другой мешок ставим насадку 128 и с помощью кондитерского гвоздика на основу собираем лепестки. Оставляем стабилизироваться. А затем припудриваем сахарной пудрой снизу и по бокам.