Соединяем в сотейнике эритритол, изомальт и воду, доводим на среднем огне до растворения.
Переливаем в дежу и остужаем до 50 градусов. В остывший сироп мы добавляем IL-mix Лайт.
Начинаем взбивать массу на низких оборотах, постепенно повышая ее до максимума (доводя массу до плотности).
Перекладываем в кондитерский мешок меренгу и отсаживаем на силиконовый коврик, отправляем в духовку на 80 градусов вверх, низ-конвекция. Температура может отличаться в зависимости от вашей духовки.
Выпекаем 2-3 часа, но можно выпекать 1.5 часа. Вытаскиваем из духовки не трогая меренгу, оставляем остужать на 40-50 минут. Она становится хрустящей и плотной при полном остывании.