В сотейнике смешиваем воду, агар, пюре и сахар.
Варим до температуры 104-106 градусов (после закипания 5-7 минут).
Взбиваем белок до пивной пены и частями вводим сахар до плотной меренги.
Вливаем горячее пюре и продолжаем взбивать пару минут.
Перекладываем в мешок. Отсаживаем немного зефира на пергамент, кладем мармелад и закрываем зефиром. Отправляем на стабилизацию на 6-8 часов.
Посыпаем сахарной пудрой и собираем половинки. Приятного аппетита.