Ванильный маршмеллоу.
Количество порций 1
Ингредиенты
- 25 гр. Желатин
- 100 гр. Вода
Сироп
- 400 гр. Сахар
- 200 гр. Вода
- 160 гр. Глюкозы или инвертного сиропа
- 10-15 гр. Ванильный сахар (с натуральной ванилью)
Способ приготовления
- Желатин залить холодной водой,тщательно перемешать и отставить до набухания. При использовании листового желатина замочить его в количестве ледяной воды согласно рецепту, далее использовать всю получившуюся желатиновую массу
- Для сиропа объединяем в сотейнике воду с сахаром и инвертным либо глюкозным сиропом, ставим на средний или средневысокий огонь. Помешиваем до растворения сахара, далее можно не перемешивать. Увариваем сироп до рабочей температуры 110°С, снимаем сотейник с огня.
- Распустим желатин в микроволновой печи (на малой мощности, импульсами) или на водяной бане. Выливаем его в чашу миксера и начинаем взбивать на средней скорости.
- При появлении первых пузырьков увеличиваем скорость до максимальной и начинаем медленно вливать сироп очень тонкой струйкой, избегая попадания сиропа на венчик миксера.
- В процессе можно делать паузы, во время которых масса в чаше миксера немного остывает и вбирает больше воздуха - за счет этого маршмеллоу будет еще более пористым и нежным.
- После введения сиропа взбиваем массу до густого состояния.
- Готовую массу перелить в подготовленную форму (обязательно предварительно смазать растительным маслом).Оставить маршмеллоу для стабилизации на сутки.
- После этого времени пласт маршмеллоу припылить смесью кукурузного крахмала и сахарной пудры (1:1),нарезать на кубики или другие формы, обвалять каждый в смеси крахмала и пудры. Излишки стряхнуть.
- Храним в герметичном контейнере до 2 месяцев.
