В сотейник со сливками всыпаем сахар с тримолином и доводим до 80 С.
Какао масло растапливаем в микроволновке до 45С и смешиваем с пралине.
Молочный шоколад смешиваем с темным и немного прогреваем в микроволновой печи.
Вводим сливки в ганаш и пробиваем блендером для объединения всех ингредиентов. Далее вводим пралине смешанное с маслом, температура ганаша 31 С.
Ганаш разделим на три части. Первую оставляем без наполнителя, в другую вводим вафли
В третью вводим миндаль дробленый.
Отсаживаем ганаш в капли по 8-10гр и оставляем стабилизироваться при температуре 18-20 градусов на сутки.
Скатываем шарики.
Обычный трюфель обваливаем в темном шоколаде.
Трюфели с орехом обваливаем в шоколаде и посыпаем дробленым орехом. Трюфель с криспами обваливаем в шоколаде и какао.