Для начала проверим мощность нашего Kenwood Cooking Chef, она должна быть 1500 ватт. Для этого заходим в Программы - настройки - мощность и выбираем 1500 ватт. Подтверждаем нажатием на регулятор
В деже планетарного миксера соединяем сахар и белок. Соотношение белка к сахару 1:2. т.е. на 100 гр белка берем 200 гр сахара
Устанавливаем температуру на 49 градусов цельсия. Не устанавливайте больше, т.к. миксер в процессе работы может нагреть массу на 3-5 градусов больше заданной. Помните, что максимальная температура швейцарской меренги не должна превышать 60 градусов. Включаем планетарный миксер на самую минимальную скорость, и ждем пока сахар полностью растворится. Кстати, это же правило касается если вы делаете это обычным или ручным миксером на паровой бане. Главное правило водяной бани, вода должна кипеть умеренно и не касаться дна чаши в которой находятся белки с сахаром.
У меня прошло чуть больше 8 минут и теперь необходимо проверить полностью ли растворился весь сахар в яичных белках. Для этого останавливаем миксер, берем немного массы и растираем между пальцев. Если крупинок сахара не чувствуется, значит сахар полностью растворился и мы можем приступать к взбиванию. Если нет, возвращаем миксер в исходное положение, и продолжаем нагрев с перемешиванием до полного растворения сахара.
Выключаем нагрев у Kenwood Cooking Chef и на начальном этапе взбивания выставляем скорость 2. нам необходимо чтобы масса как можно сильнее насытилась пузырьками воздуха. Чем выше скорость, тем крупнее будут пузырьки, соответственно тем менее однородной будет меренга и велик шанс что во время сушки она потрескается. Поэтому делаем все на небольшой скорости насыщая меренгу мелкими и однородными пузырьками. После того как масса подвзбилась увеличиваем скорость на 3,5 и взбиваем до готовности
Проверяем консистенцию меренги. Как видите на данном этапе она еще жидкая и довольно текучая. Продолжаем взбивать дальше
Вот такого клюва нам будет достаточно. Нам не нужен острый клюв, т.к. при 3d моделировании удобнее работать с мягким клювом. Теперь делим меренгу на части и окрашиваем в черный, серый, коричневый и желтый цвета.
Раскладываем окрашенную меренгу по кондитерским мешкам и отрезаем кончики. Для желтого кончик отрезаем до 5мм, все остальные цвета до 3мм. Кончики сразу выкидываем чтобы они не попали в безе.
Отсаживаем все детали по трафарету. Трафарет можно скачать в разделе “Инвентарь”
Сразу отсаживаем мышек, которые взбираются по лесенкам и сидят на санях
Убираем нашу меренгу сушиться в заранее разогретую до 100 градусов духовку. Сразу после того как отправили меренгу в духовой шкаф, снижаем температуру со 100 до 80 градусов. Нам нужно чтобы меренга сверху прихватилась, а внутри начала высыхать. Сушим до готовности у меня это заняло 2 часа. Ориентируйтесь на вашу духовку
На готовом безе можно написать пожелания или оставить без надписей.
Приступаем к сборке.Соединяем элементы с помощью шоколадной глазури. Важно! Просто шоколад не подойдет, либо шоколад должен быть темперирован, либо используйте кондитерскую глазурь, которую темперировать не нужно.
Места швов, где мы соединяли элементы кондитерской глазурью, необходимо закрасить желтым красителем. В моем случае это цветочная пыльца цвет “Лютик”.
Наша сырная горка готова! С вами была Анна Мендова и ваш cardamonclub! Пиши в комментариях как вам идея нам будет очень приятно!