Лаванду предварительно замочить в кипятке и дать настояться ночь в холодильнике
В дежу миксера отправить яблочное пюре и яичный белок
В сотейнике соеденить отвар лаванды и агар-агар
Отвар с агаром довести до кипения чтобы агар-агар начал свою работу
После того как вода с агаром превратилась в "гель" ввести в него разом весь сахар и переодически помешивая довести до 110 градусов на медленном огне
На моменте когда сироп достиг температуры 103-105 градусов начинаем взбивать яблочное пюре с белком (к моменту когда белок взобьется сироп достигнет нужной температуры)
Когда яблочная масса взбилась в красивую устойчивую пену, начинаем вводить сироп тонкой стройкой не попадая на венчик
Когда зефир практически готов можно окрасить массу небольшим количеством красителя
Перекладываем зефир в кондитерский мешок с насадкой
Отсаживаем зефир на пергамент и даем ему стабилизироваться минимум 4-6 часов. Помните, что зефир начинает стабилизироваться уже при 40 градусах, работаем в умеренном темпе, но не медлим
После стабилизации снимаем зефирки с пергамента и соединяем 2 половинки
Аккуратно обваливаем зефир в сахарной пудре слегка обстукивая его от лишней пудры
