зефир из маракуйя, простой рецепт домашнего зефира

45 минут+ время на стабилизацию

4970

Ингредиенты

Инвентарь

Способ приготовления:

Шаг - 2

Собираем в сотейник воду и агар агар, крепость 900.

Шаг - 3

Собираем в дежу яблочное пюре, белок и замороженное пюре маракуйя.

Шаг - 4

Важно. Пюре маракуйя добавляем в дежу в замороженном виде. Таким образом во время взбивания будет взбиваться не жидкость, а кристаллики льда. Пюре правильно взобьется.

Шаг - 5

Доводим агар и воду, на среднем огне, до кипения. На этом этапе вы можете проверить агар, если не загустел то вероятнее всего зефир не получится.

Шаг - 6

Агар заметно набух.

Шаг - 7

Вводим весь сахар. Не переживайте если покажется что сахара через чур много, вмешивайте и увидете как сахар перейдет в сироп. Количество сахара можно уменьшить до 400 гр., но вариант будет менее стабилен.

Шаг - 8

Доводим смесь до 110 С. При этой температуре агар агар раскрывает свои свойства.

Шаг - 9

Измеряйте температуру сиропа термометром. Не втыкайте иглу в дно, замеряйте температуру в середине жидкости. Не используйте пирометр. Пирометр измеряет поверхность жидкости, в нашем случае пара, нам необходимо понять какой градус внутри.

Шаг - 10

Взбейте белок с пюре до состояния пышной массы.

Шаг - 11

Введите в массу сироп тонкой струйкой, старайтесь не попадать на венчик.

Шаг - 12

Взбейте массу до клюва, зефир должен хорошо держать объем, не быть жидким. На этом этапе можно ввести краситель. Важно, цвет не должен быть очень интенсивным, добавляйте по капельке. Лучше меньше, чем больше.

Шаг - 13

В мешок вставьте насадку, аккуратно отрежьте кончик. Мешок лучше брать см 50-55. Чем больше размер, тем удобнее будет работать с массой. Вставьте мешок в удобный кувшин и переложите массу.

Шаг - 14

Отсадите зефир на пергамент и оставьте стабилизироваться при комнатной температуре на 8 часов. Сверху образуется нежная корочка, а внутри зефир будет упругий.

Шаг - 15

Соедините зефир липкой стороной и обваляйте в сахарной пудре. Зефир готов.

Шаг - 16

Упакуйте зефир в красивую коробку. Срок хранения домашнего зефира не более 5 дней. Далее он начинает сохнуть. Все же в нем нет консервантов и влагоудерживателей.

  • Огромное спасибо за то, что делитесь опытом и подробностями! Все понятно и доступно. Обязательно буду готовить по Вашим рецептам. Надеюсь, все получится.
  • Огромное спасибо что смотрите и пользуетесь! Все получится))))
  • Спасибо большое за ваши рецепты. Сначала пересмотрела раз сто наверное, потом решилась! Не было агара 900,сделала с Катами, но взяла двойную порцию и о, боже, все получилось, он не потек, а остался упругим!!! Конечно это первый раз и без насадки, просто из файла отсаживала, но все равно хочу похвастаться! Родные все умяли, не дождавшись посыпки сахарной пудрой!
Комментарии для сайта Cackle

Наши фирменные рецепты и мастерклассы

  • Как сварить карамель без термометра? Леденец от Виктории Бредис - простой рецепт приготовления
    #РецептыКак сварить карамель без термометра? Леденец от Виктории Бредис - простой рецепт приготовления
    • 3
    • 2145
  • Капкейки шоколадные с шапочками из кремчиза - простой и вкусный рецепт в домашних условиях
    #РецептыКапкейки шоколадные с шапочками из кремчиза - простой и вкусный рецепт в домашних условиях
    • 12
    • 1729
  • Отбивная из куриной грудки с цветной капустой - простой пошаговый рецепт в домашних условиях
    #РецептыОтбивная из куриной грудки с цветной капустой - простой пошаговый рецепт в домашних условиях
    • 3
    • 222
  • Маршмеллоу фисташковый - простой пошаговый рецепт в домашних условиях
    #РецептыМаршмеллоу фисташковый - простой пошаговый рецепт в домашних условиях
    • 8
    • 1952
  • Вкусный десерт в баночке без выпечки - простой рецепт в домашних условиях
    #РецептыВкусный десерт в баночке без выпечки - простой рецепт в домашних условиях
    • 6
    • 1743
  • Маффины с курицей и сыром - простой рецепт в домашних условиях
    #РецептыМаффины с курицей и сыром - простой рецепт в домашних условиях
    • 4
    • 1259
  • Паста фарфалле с индейкой и помидорами черри в сливочном соусе - вкусный домашний рецепт
    #РецептыПаста фарфалле с индейкой и помидорами черри в сливочном соусе - вкусный домашний рецепт
    • 2
    • 522
  • ПП рецепты: Зефир без сахара и уваривания в домашних условиях
    #РецептыПП рецепты: Зефир без сахара и уваривания в домашних условиях
    • 8
    • 4845
Товар добавлен в корзину
Добавленный товар
Итого:
Купить в один клик
Товар
Заполните данные для заказа
Запросить стоимость товара
Заполните данные для запроса цены
Запросить цену Запросить цену