CookingChef

Рецепт мягкого пряничного теста.

Рецепт мягкого пряничного теста Заготовки

Подпишитесь на рассылку и получите МК "Морковные капкейки" в подарок

Рецепт мягкого пряничного теста передается из уст в уста и держится в страшной тайне. 

По крупицам собирали информацию и выяснили, что на самом деле – это обычное козульное тесто просто немного уменьшили муки и усилили реакцию соды. Вот такой вот секретный секрет. 

Рецепт мягкого пряничного теста.

Рецепт и описание прилагаю, видео как приготовить козульное тесто смотрите по ссылке. Делайте все тоже самое, только муки добавьте меньше и соду загасите уксусом.

Поначалу покажется что тесто очень жидкое, держите себя в руках, не сыпьте больше чем указано. После стабилизации теста, поймете что муки в самый раз. Если не хватит, то добавить всегда сможете, а вот убавить нет. 

Попробуйте и напишите как вам результат. Отмечайте в соц сетях @cardamonclub

Рецепт мягкого пряничного теста.

Специи, вы можете убирать и заменять на все что вам нравится, нет правил.

  • 0,5 ч.л. соли
  • 1 ч.л кардамона
  • 0,5 ч.л белого перца
  • 1 ч.л. имбиря
  • 1,5 ч.л. корицы
  • 1 ч.л. соды погашенная 9% уксусом 9%
  • 1 желток
  • 800 гр муки

Приготовление

Рецепт мягкого пряничного теста.

Растопить сахар на среднем огне, используйте кастрюлю с толстым дном. Аккуратно помешивайте, но избегайте образования комков. Вы можете распустить весь сахар или поступить как предлагает Ирина.

После того как сахар полностью растопится, снимите кастрюлю с плиты чтобы прекратился нагрев. Рекомендую индукционную варочную панель GRAUDE IK 60.0. Моментально нагревает именно содержимое кастрюли, а не саму поверхность.

Осторожно, будет много пара.

Вливайте в карамель только крутой кипяток, в ином случае, могут образоваться комки которые далее сложно будет растопить.
Кипяток вливайте тонкой струйкой по стенке кастрюли, непрерывно помешивая карамель.

Как только влили всю воду, добавьте все специи и масло и оставьте остывать до температуры в 30-40 градусов.

Рецепт мягкого пряничного теста.

После остывания в массу добавьте желток и погашенную соду, хорошо перемешайте.
Соду гасить нужно, т.к. в составе нет меда и других кислых продуктов которые активизируют соду.
Соль нужна как стабилизатор и усилитель вкуса.
Масло не менее 82,5 жирность ниже приведет к тому что тесто будет нестабильным.

Введите 750 гр муки (Мука в этом рецепте не важно какого качества), остальное оставьте на подпыл. Вмешивайте муку в теплую карамельную массу, долго не мешайте, не затягивайте тесто. Удобнее всего замешивать тесто в Kenwood Cooking Chef
Не кладите больше муки чем указано в рецепте. Тесто после стабилизации наберет крепость.
При раскатке не насыпайте много муки, старайтесь работать на самом минимуме.

Готовое тесто мягкое и эластичное и может немного липнуть к рукам.

Тесто по хорошему должно стабилизироваться 24 часа, а лучше несколько суток.

Ваше пряничное тесто готово к работе

Секретики и нюансы.

Рецепт мягкого пряничного теста.

  1. Чтобы пряник дольше был мягким, раскатывайте тесто толщиной 6 мм. Для удобства работы с тестом используйте скалку с ограничительными кольцами.
  2. Выпекать желательно на конвекции, не успевает испарится влага, от горячего воздуха пряники быстрее поднимаются.
  3. Температура  выпечки 190 градусов, рекомендую духовой шкаф Graude BE 60.2 W хорошо держит температуру.
  4. Выпекать лучше на пергаменте который лежит на тефлоновом коврике, такой способ выпечки придаст ровность тыльной стороне пряника.

Время выпечки пряников зависит от плиты. Набейте руку  и почувствуйте вашу печь. Любой рецепт необходимо адаптировать под ваши возможности.

7 см выпекаем 6 минут
10-12 выпекаем 7-8 минут
15-20 выпекаем  9-11 минут

Для того чтобы пряники были дольше мягкие.

Приступайте к декорированию пряников сразу после выпечки, так вы избежите пересыхания.
Готовый пряник лучше упаковывать в индивидуальный пакет сразу после сушки.

Рецепты глазури смотрите по ссылке

Готовьте, удивляйте и не бойтесь экспериментировать!

Оксана Пешкова

0

Автор публикации

не в сети 18 часов

Cardamonclub

Рецепт мягкого пряничного теста. 8
Комментарии: 0Публикации: 443Регистрация: 09-09-2020
Оцените статью
Поделиться с друзьями
Cardamonclub
Добавить комментарий
CookingChef

Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Генерация пароля