маршмеллоу фисташковый - простой пошаговый рецепт в домашних условиях

30 минут + стабилизация

1335

Всем привет! С вами Оксана Пешкова и Макс! Сегодня мы будем готовить невероятный фисташковый маршмеллоу с крутым помощником Kenwood Cooking Chef! Рецепт очень простой, с минимальным количеством ингредиентов, и очень низкой себестоимостью если вы делаете десерты на заказ! Ну, что, приступим к приготовлению?

Способ приготовления:

Перед началом приготовления замочите желатин. Хорошо перемешайте и дайте набухнуть желатину.

В сотейнике соединяем воду, сахар и инвертный сироп. И ставим на средний огонь, периодически помешивая, увариваться до 110 градусов. Кстати инвертный сироп можно заменить на сироп глюкозы

Набухший желатин импульсами распускаем в микроволновой печи до полного растворения. Важно делать это импульсами чтобы не дать желатину закипеть, т.к. при закипании желатин может потерять часть своих желирующих свойств. И отправляем его в дежу миксера.Начинаем взбивать желатин до легкой пены начиная с низких до максимальных оборотов. Самостоятельно желатин в пышную массу не взобьется! Увеличение в объеме вы заметите только после введения сиропа!

Тем временем возвращаемся к сиропу и проверяем температуру. Важно использовать игольчатый термометр т.к. пирометр измеряет температуру поверхности, для этих целей пирометр не подойдет. Как только температура достигла 110 градусов, выключаем огонь и переходим к введению во взбивающийся желатин для маршмеллоу.

Вводим сироп тонкой струйкой! Можно вводить в 2-3 быстрых этапа для того, чтобы дать массе максимально насытиться кислородом, тогда маршмеллоу получится более воздушным.

После введения сиропа взбиваем массу примерно 5-7 минут. Ориентируйтесь на температуру дежи. Когда температура станет комфортной для рук, можно переставать взбивать. Пока взбивается масса, подготовим формы. Для этого возьмите самое обычное рафинированное растительное масло и обильно, прям очень “богато” смажьте все формы маслом. Не бойтесь, масло никоим образом не испортит вкус маршмеллоу, но без него вы просто не сможете вытащить готовый продукт из форм. Что касается силиконовых и пластиковых форм, уделите им особое внимание! Маршмеллоу настолько липкий продукт что в этом деле масла много не бывает! Это кстати касается и силиконового коврика на котором будет стоять кондитерское кольцо.

Вот примерно до такого состояния нужно взбивать маршмеллоу. Вам может показаться что масса уже очень стабильная. Это было бы верным замечанием если бы мы делали классический ванильный маршмеллоу. Но поскольку мы делаем фисташковый маршмеллоу, а фисташковое пралине это жир, а желатин это белок, то масса после введения пралине станет довольно жидкая, чтобы с ней было комфортно работать!

Поскольку фисташковое пралине довольно густое, даже немного разогрев его в микроволновой печи оно не становится текучим. Поэтому возьмите немного маршмеллоу и соедините с фисташковым пралине, масса станет податливой.

Добавьте к основной массе маршмеллоу фисташковое пралине и фисташковую муку. И включите миксер на небольшую скорость. На этом этапе у нас уже нет задачи взбить, у нас задача перемешать все ингредиенты до однородности.

Вот такой текучей станет масса после введения в нее фисташкового пралине и фисташковой муки. Хорошо перемешайте эту массу лопаткой чтобы не осталось непромесов!

Перекладываем массу в большой плотный кондитерский мешок, срезаем кончик мешка и приступаем к работе

Наполняем формочки. В случае с силиконовой формой для мороженого “Эскимо” на палочке, я немного пренебрегла количеством масла, и смазала формы не достаточно “богато” последствия были необратимы, эскимошки я достать из форм не смогла. Поэтому акцентируйте на этом внимание.Оставляем стабилизироваться фисташковый маршмеллоу минимум на 6 часов. Я оставила на ночь

После стабилизации вынимаем маршмеллоу из форм. Для примера вот так выглядит маршмеллоу отлитый в пластиковую форму.Довольно неплохо, но масла можно было бы и побольше)) Кстати, интересное наблюдение. Если будете отливать маршмеллоу в пластиковые формы используйте простые с виду формы, без сложных элементов, узоров, и текстур. Такие маршмеллоу в простых формах получились самыми удачными, на мой взгляд. Но вы всегда можете провести свой эксперимент и поделиться им в социальных сетях и отметить нас, а мы вас опубликуем!

Вот так красиво и бархатно выглядит цветок который мы обваляли в фисташковой муке. Ну не прелесть ли?

Вынимаем маршмеллоу из формы. Разделочную доску на которой будем резать маршмеллоу тоже нужно смазать растительным маслом.

Нож, которым будет нарезаться маршмеллоу тоже нужно обильно смазать растительным маслом, иначе нарезать будет очень тяжело, т.к. маршмеллоу внутри еще более липкий чем снаружи. Режем на полоски, а затем на кубики.

Обваливаем в фисташковой муке и укладываем в красивую коробочку

Завязываем красивую, праздничную атласную ленту

Шикарный фисташковый маршмеллоу в домашних условиях готов! Приятного аппетита! Делитесь в комментариях как вам рецепт, пишите простое человеческое спасибо, отправляйте рецепт друзьям, готовьте, удивляйте и отмечайте нас в социальных сетях! С вами была Оксана Пешкова и ваш Cardamonclub!

  • Огромное спасибо! Пошла пробовать????
  • Здравствуйте! Вчера темперировала молочный шоколад в микроволновке по 10 с первый раз переглела на второй раз не пойму что произошло, долго градусник не показывал 44 градуса, хоть по кол - ву подходов температура должна дойти до нужной, и уже стали появлятся пузырьки на шоколаде. Потом я добавляла калеты по немногу температура стала 26 а надо 27 скажите как мне сделать правильно темперирование, я уже запуталась.
  • Если после правильного темпермрования, шоколад застыл( пока жду застывания в форме) его снова нужно переплавлять?
  • да! его можно заново темперировать
  • используйте для работы пирометр!
  • отлично!
Комментарии для сайта Cackle

Наши фирменные рецепты и мастерклассы

  • Капкейки шоколадные с шапочками из кремчиза - простой и вкусный рецепт в домашних условиях
    #РецептыКапкейки шоколадные с шапочками из кремчиза - простой и вкусный рецепт в домашних условиях
    • 5
    • 994
  • Отбивная из куриной грудки с цветной капустой - простой пошаговый рецепт в домашних условиях
    #РецептыОтбивная из куриной грудки с цветной капустой - простой пошаговый рецепт в домашних условиях
    • 3
    • 135
  • Маршмеллоу фисташковый - простой пошаговый рецепт в домашних условиях
    #РецептыМаршмеллоу фисташковый - простой пошаговый рецепт в домашних условиях
    • 6
    • 1336
  • Вкусный десерт в баночке без выпечки - простой рецепт в домашних условиях
    #РецептыВкусный десерт в баночке без выпечки - простой рецепт в домашних условиях
    • 5
    • 1352
  • Маффины с курицей и сыром - простой рецепт в домашних условиях
    #РецептыМаффины с курицей и сыром - простой рецепт в домашних условиях
    • 4
    • 1074
  • Паста фарфалле с индейкой и помидорами черри в сливочном соусе - вкусный домашний рецепт
    #РецептыПаста фарфалле с индейкой и помидорами черри в сливочном соусе - вкусный домашний рецепт
    • 2
    • 408
  • ПП рецепты: Зефир без сахара и уваривания в домашних условиях
    #РецептыПП рецепты: Зефир без сахара и уваривания в домашних условиях
    • 6
    • 3370
  • Пряники - идеальное тесто для имбирных пряников - простой пошаговый рецепт приготовления
    #РецептыПряники - идеальное тесто для имбирных пряников - простой пошаговый рецепт приготовления
    • 22
    • 734
Перейти в каталогПерейти
Перейти к акциямПерейти
Товар добавлен в корзину
Итого:
Купить в один клик
Заполните данные для заказа
Запросить стоимость товара
Заполните данные для запроса цены
Запросить цену Запросить цену