CookingChef

Арахисовый взрыв

Рецепты

Подпишитесь на рассылку и получите МК "Морковные капкейки" в подарок

Всем привет! У нас в гостях Александра Овешкова! Сегодня приготовим муссовый торт с шоколадным бисквитом, арахисовой прослойкой и карамелью. Приготовить в домашних условиях поможет пошаговый фото рецепт. Ну, что, приступим к приготовлению?

Арахисовый взрыв

Блюдо Рецепты, Торты и пирожные
Подготовка 40 минут
Общее время 40 минут
Порции 1

Ингредиенты

Шоколадный бисквит

  • 102 гр. Яйцо
  • 54 гр. Сахара
  • 36 гр. Инвертного сахара
  • 32 гр. Темного шоколада 55%
  • 63 гр. Сливочное масло 82,5%
  • 33 гр. Миндальная мука
  • 54 гр. Мука пшеничная
  • 11 гр. Какао
  • 2,5 гр. Разрыхлитель

Арахисовый штрейзель

Арахисовый хрустилайн 

  • 75 гр. Штрейзель
  • 40 гр. Молочный шоколад
  • 35 гр. Арахисовая паста
  • 15 гр. Арахис (орех)
  • 10 гр. Вафельная крошка

Шоколадный ганаш с Арахисом

  • 290 гр. Сливки 33%
  • 165 гр. Молочного шоколада Alunga
  • 100 гр. Цельного обжаренного арахиса

Сливочная карамель

Шоколадный мусс

  • 320 гр. Сливки 33% (1)
  • 320 гр. Белого шоколада Velvet 
  • 11 гр. Желатин
  • 650 гр. Сливки 33% (2)

Велюр

  • 100 гр. Белый шоколад
  • 200 гр. Какао масло

Способ приготовления

Шоколадный бисквит

  • Взбиваем сахар с яйцом около 5-7 минут, проверяем на след.
    Арахисовый взрыв
  • Добавляем растопленный шоколад в сливочное масло. объединяем с яичной массой.
    Арахисовый взрыв
  • Добавляем сухие ингредиенты, вымешиваем лопаткой тесто.
    Арахисовый взрыв
  • Выливаем в форму рамочка 16 см. Выпекаем 15 минут при температуре 175 градусов.
    Арахисовый взрыв

Арахисовый штрейзель

  • Смешаем все ингредиенты миксером до превращения в крошку.
    Арахисовый взрыв
  • Распределяем массу на силиконовый коврик. И убираем в духовку на 10 минут при температуре 175 градусов до золотистого цвета.
    Арахисовый взрыв

Арахисовый хрустилайн 

  • Растапливаем арахисовую пасту и шоколад. Смешиваем все ингредиенты и тонким слоем распределяем по всей поверхности бисквита и подмораживаем. 
    Арахисовый взрыв

Шоколадный ганаш с Арахисом

  • Половину сливок доводим до кипения, выливаем на шоколад, и пробиваем блендером.
    Арахисовый взрыв
  • Добавляем вторую часть холодных сливок и еще раз пробиваем блендером. Остужаем до комнатной температуры, накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник стабилизироваться на 6-10 часов.
    Арахисовый взрыв
  • После стабилизации ганаш взбиваем на комбайне, аккуратно главное не перевзбить. Перекладываем в мешок и отрезаем тонкий носик.
    Арахисовый взрыв
  • Равномерно распределяем ганаш по форме, обильно присыпаем арахисом и слегка вдавливаем. Отправляем в морозилку до полного застывания.
    Арахисовый взрыв

Сливочная карамель

  • Сахар растапливаем в сотейнике до карамели, а сливки разогреваем в другом, доводя до кипения. Важно ввести кипящие сливки в готовую карамель и ваниль.
    Арахисовый взрыв
  • Остужаем до 65 градусов и добавляем холодное сливочное масло, вымешиваем лопаткой.
    Арахисовый взрыв
  • Немного остужаем и распределяем поверх хрустилайна тонким слоем. Замораживаем.
    Арахисовый взрыв

Шоколадный мусс

  • Сливки (2) взбиваем в комбайне до полувзбитого состояния (похоже на растаявшее мороженое) и убираем в холодильник для стабилизации.
    Арахисовый взрыв
  • Половина сливок (1) и желатин (замоченный в воде 1:5) отправляем в сотейник и нагреваем до кипения.
    Арахисовый взрыв
  • Выливаем на шоколад и пробиваем блендером, добавляем вторую часть холодных сливок и остужаем до температуры 29 градусов.
    Арахисовый взрыв
  • Соединяем эмульсию со взбитыми сливками с помощью лопатки.
    Арахисовый взрыв

Сборка

  • Заполняем силиконовую форму частью мусса и отстукиваем, чтобы мусс проник во все пазы и вышел лишний воздух.
    Арахисовый взрыв
  • Аккуратно кладем начинку четко по середине и слегка притапливаем.
    Арахисовый взрыв
  • Заполняем оставшимся муссом, оставляя место под бисквит.Погружаем бисквит карамелью вниз, аккуратно притапливаем. Бисквит должен выступать на 1-2 мм от формы, для правильной дефростации.
    Арахисовый взрыв

Покрываем велюром

  • Растопить какао масло и всыпаем шоколад, импульсами по 30 сек. растапливаем шоколад. Рабочая температура 40-45 градусов
    Покрыть торт велюром (4)
  • Добавляем краситель и пробиваем блендером.
    Покрыть торт велюром (3)
  • Достаем торт из формы, выравниваем края тыльной стороной ладони, чтобы они были гладкие.
    Покрыть торт велюром (2)
  • Вначале покрываем одним цветом, затем меняем и покрываем другим.
    Покрыть торт велюром (1)
0

Автор публикации

не в сети 16 часов

Оксана Пешкова

Арахисовый взрыв 4
Комментарии: 1Публикации: 190Регистрация: 08-10-2020

Оцените статью
Поделиться с друзьями
Cardamonclub
Добавить комментарий
CookingChef

Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Генерация пароля