Всем привет! У нас в гостях Александра Овешкова! Сегодня приготовим муссовый торт с шоколадным бисквитом, арахисовой прослойкой и карамелью. Приготовить в домашних условиях поможет пошаговый фото рецепт. Ну, что, приступим к приготовлению?
Арахисовый взрыв
Количество порций 1
Ингредиенты
Шоколадный бисквит
- 102 гр. Яйцо
- 54 гр. Сахара
- 36 гр. Инвертного сахара
- 32 гр. Темного шоколада 55%
- 63 гр. Сливочное масло 82,5%
- 33 гр. Миндальная мука
- 54 гр. Мука пшеничная
- 11 гр. Какао
- 2,5 гр. Разрыхлитель
Арахисовый штрейзель
- 20 гр. Мука пшеничная
- 20 гр. Мука арахисовая
- 20 гр. Сливочное масло 82,5%
- 20 гр. Сахара
Арахисовый хрустилайн
- 75 гр. Штрейзель
- 40 гр. Молочный шоколад
- 35 гр. Арахисовая паста
- 15 гр. Арахис (орех)
- 10 гр. Вафельная крошка
Шоколадный ганаш с Арахисом
- 290 гр. Сливки 33%
- 165 гр. Молочного шоколада Alunga
- 100 гр. Цельного обжаренного арахиса
Сливочная карамель
- 90 гр. Сахар
- 85 гр. Сливки 33%
- ½ шт. Стручка ванили
- 37 гр. Сливочное масло 82,5%
Шоколадный мусс
- 320 гр. Сливки 33% (1)
- 320 гр. Белого шоколада Velvet
- 11 гр. Желатин
- 650 гр. Сливки 33% (2)
Велюр
- 100 гр. Белый шоколад
- 200 гр. Какао масло
Способ приготовления
Шоколадный бисквит
- Взбиваем сахар с яйцом около 5-7 минут, проверяем на след.
- Добавляем растопленный шоколад в сливочное масло. объединяем с яичной массой.
- Добавляем сухие ингредиенты, вымешиваем лопаткой тесто.
- Выливаем в форму рамочка 16 см. Выпекаем 15 минут при температуре 175 градусов.
Арахисовый штрейзель
- Смешаем все ингредиенты миксером до превращения в крошку.
- Распределяем массу на силиконовый коврик. И убираем в духовку на 10 минут при температуре 175 градусов до золотистого цвета.
Арахисовый хрустилайн
- Растапливаем арахисовую пасту и шоколад. Смешиваем все ингредиенты и тонким слоем распределяем по всей поверхности бисквита и подмораживаем.
Шоколадный ганаш с Арахисом
- Половину сливок доводим до кипения, выливаем на шоколад, и пробиваем блендером.
- Добавляем вторую часть холодных сливок и еще раз пробиваем блендером. Остужаем до комнатной температуры, накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник стабилизироваться на 6-10 часов.
- После стабилизации ганаш взбиваем на комбайне, аккуратно главное не перевзбить. Перекладываем в мешок и отрезаем тонкий носик.
- Равномерно распределяем ганаш по форме, обильно присыпаем арахисом и слегка вдавливаем. Отправляем в морозилку до полного застывания.
Сливочная карамель
- Сахар растапливаем в сотейнике до карамели, а сливки разогреваем в другом, доводя до кипения. Важно ввести кипящие сливки в готовую карамель и ваниль.
- Остужаем до 65 градусов и добавляем холодное сливочное масло, вымешиваем лопаткой.
- Немного остужаем и распределяем поверх хрустилайна тонким слоем. Замораживаем.
Шоколадный мусс
- Сливки (2) взбиваем в комбайне до полувзбитого состояния (похоже на растаявшее мороженое) и убираем в холодильник для стабилизации.
- Половина сливок (1) и желатин (замоченный в воде 1:5) отправляем в сотейник и нагреваем до кипения.
- Выливаем на шоколад и пробиваем блендером, добавляем вторую часть холодных сливок и остужаем до температуры 29 градусов.
- Соединяем эмульсию со взбитыми сливками с помощью лопатки.
Сборка
- Заполняем силиконовую форму частью мусса и отстукиваем, чтобы мусс проник во все пазы и вышел лишний воздух.
- Аккуратно кладем начинку четко по середине и слегка притапливаем.
- Заполняем оставшимся муссом, оставляя место под бисквит.Погружаем бисквит карамелью вниз, аккуратно притапливаем. Бисквит должен выступать на 1-2 мм от формы, для правильной дефростации.
Покрываем велюром
- Растопить какао масло и всыпаем шоколад, импульсами по 30 сек. растапливаем шоколад. Рабочая температура 40-45 градусов
- Добавляем краситель и пробиваем блендером.
- Достаем торт из формы, выравниваем края тыльной стороной ладони, чтобы они были гладкие.
- Вначале покрываем одним цветом, затем меняем и покрываем другим.
