Рецепт мягкого пряничного теста передается из уст в уста и держится в страшной тайне.
По крупицам собирали информацию и выяснили, что на самом деле – это обычное козульное тесто просто немного уменьшили муки и усилили реакцию соды. Вот такой вот секретный секрет.
Рецепт и описание прилагаю, видео как приготовить козульное тесто смотрите по ссылке. Делайте все тоже самое, только муки добавьте меньше и соду загасите уксусом.
Поначалу покажется что тесто очень жидкое, держите себя в руках, не сыпьте больше чем указано. После стабилизации теста, поймете что муки в самый раз. Если не хватит, то добавить всегда сможете, а вот убавить нет.
Попробуйте и напишите как вам результат. Отмечайте в соц сетях @cardamonclub
Рецепт мягкого пряничного теста.
- 500гр сахара
- 200мл кипятка
- 200гр масла сливочного 82,5%
Специи, вы можете убирать и заменять на все что вам нравится, нет правил.
- 0,5 ч.л. соли
- 1 ч.л кардамона
- 0,5 ч.л белого перца
- 1 ч.л. имбиря
- 1,5 ч.л. корицы
- 1 ч.л. соды погашенная 9% уксусом 9%
- 1 желток
- 800 гр муки
Приготовление
Растопить сахар на среднем огне, используйте кастрюлю с толстым дном. Аккуратно помешивайте, но избегайте образования комков. Вы можете распустить весь сахар или поступить как предлагает Ирина.
После того как сахар полностью растопится, снимите кастрюлю с плиты чтобы прекратился нагрев. Рекомендую индукционную варочную панель GRAUDE IK 60.0. Моментально нагревает именно содержимое кастрюли, а не саму поверхность.
Осторожно, будет много пара.
Вливайте в карамель только крутой кипяток, в ином случае, могут образоваться комки которые далее сложно будет растопить.
Кипяток вливайте тонкой струйкой по стенке кастрюли, непрерывно помешивая карамель.
Как только влили всю воду, добавьте все специи и масло и оставьте остывать до температуры в 30-40 градусов.
После остывания в массу добавьте желток и погашенную соду, хорошо перемешайте.
Соду гасить нужно, т.к. в составе нет меда и других кислых продуктов которые активизируют соду.
Соль нужна как стабилизатор и усилитель вкуса.
Масло не менее 82,5 жирность ниже приведет к тому что тесто будет нестабильным.
Введите 750 гр муки (Мука в этом рецепте не важно какого качества), остальное оставьте на подпыл. Вмешивайте муку в теплую карамельную массу, долго не мешайте, не затягивайте тесто. Удобнее всего замешивать тесто в Kenwood Cooking Chef
Не кладите больше муки чем указано в рецепте. Тесто после стабилизации наберет крепость.
При раскатке не насыпайте много муки, старайтесь работать на самом минимуме.
Готовое тесто мягкое и эластичное и может немного липнуть к рукам.
Тесто по хорошему должно стабилизироваться 24 часа, а лучше несколько суток.
Ваше пряничное тесто готово к работе
Секретики и нюансы.
- Чтобы пряник дольше был мягким, раскатывайте тесто толщиной 6 мм. Для удобства работы с тестом используйте скалку с ограничительными кольцами.
- Выпекать желательно на конвекции, не успевает испарится влага, от горячего воздуха пряники быстрее поднимаются.
- Температура выпечки 190 градусов, рекомендую духовой шкаф Graude BE 60.2 W хорошо держит температуру.
- Выпекать лучше на пергаменте который лежит на тефлоновом коврике, такой способ выпечки придаст ровность тыльной стороне пряника.
Время выпечки пряников зависит от плиты. Набейте руку и почувствуйте вашу печь. Любой рецепт необходимо адаптировать под ваши возможности.
7 см выпекаем 6 минут
10-12 выпекаем 7-8 минут
15-20 выпекаем 9-11 минут
Для того чтобы пряники были дольше мягкие.
Приступайте к декорированию пряников сразу после выпечки, так вы избежите пересыхания.
Готовый пряник лучше упаковывать в индивидуальный пакет сразу после сушки.
Рецепты глазури смотрите по ссылке
Готовьте, удивляйте и не бойтесь экспериментировать!