24 24 24 24

+7 (915) 196 87 95 info@cardamonclub.ru

Тарт Орех-Карамель (рецепт)

Тарт Орех-Карамель (рецепт)
Описание товара:
Роскошные тарты Александры Овешковой! Вам обязательно нужно попробовать!
Подписывайтесь на Instagram Александры https://www.instagram.com/shanti_aa
Описание товара
Тарт Орех-Карамель 8*2,5 16 шт

Песочная основа
240 гр муки
2,5 гр соли
40 гр миндальной муки
85 гр сахарной пудры
53 гр Яйца
115 гр сливочного масла Муку смешать с солью. Добавить холодное сливочное масло и превратить в крошку. Добавить миндальную муку и сахарную пудру. Добавить яйца. Замесить тесто и раскатать толщиной 2-2,5 мл между двумя листами пергамента. Стабилизировать в холодильнике 4 часа. Сформировать тарты. Снова стабилизировать. Перед выпечкой подморозить. Выпекать при 165-170 около 15 минут.

Карамелизированный кешью
100 гр ореха кешью
25 гр сиропа 30В Орехи смешать с сиропом. Выпекать при 155-160 гр около 12-15 минут.
*сироп 30В – 60% сахара+40% воды, прокипятить 1 минуту

Сливочная карамель
150 гр сахара
160 гр сливок 33%
2 гр желатина 220 бл
50 гр сливочного масла
Из сахара приготовить сухую карамель. Влить кипящие сливки. Прокипятить 1 минуту. Остудить до 65’. Добавить холодное сливочное масло. Немного остудить и распределить по тартам. Стабилизировать в холодильнике.

Карамельный ганаш
300 гр сливок 33%
180 гр шоколада Caramel
2 гр желатина 220 бл
Половину сливок, семена ванили и желатиновую массу довести до кипения и вылить на шоколад. Сделать эмульсию с помощью блендера. Накрыть плёнкой в контакт. Стабилизировать 12 часов. Взбить. Использовать сразу.
Похожие товары (8)

Раздел не найден

Ошибка

Закрыть окно

Товар добавлен в корзину
Итого:
Купить в один клик
Заполните данные для заказа
Запросить стоимость товара
Заполните данные для запроса цены
Запросить цену Запросить цену