24

+7 (915) 196 87 95 info@cardamonclub.ru
Новинка
Шоколадный маршмеллоу
Описание товара:
Рецепт

Вода (1) - 100г

Желатин - 25г

Вода(2) - 80г

Какао - 40г

Для сиропа:

Вода - 120г

Сахар - 390г

Инвертный сироп/сироп глюкозы - 220г


Подробное описание и видео смотрите ниже.
Описание товара

Желатин залить холодной водой(1), тщательно перемешать и отставить до набухания. При использовании листового желатина замочить его в количестве ледяной воды согласно рецепту, далее использовать всю получившуюся желатиновую массу.

Для сиропа объединить в сотейнике воду с сахаром и инвертным либо глюкозным сиропом, поставить на средний или средневысокий огонь. Помешивать до растворения сахара, далее можно не перемешивать.

Когда сироп достигнет температуры 110-112°С, перемешать какао с водой(2) и прогреть массу в микроволновой печи на высокой мощности 1-1,5минуты.

Распустить желатин в микроволновой печи (на малой мощности, импульсами) или на водяной бане. Вылить его в чашу миксера вместе с какао-массой и начать взбивать на средней скорости.

Уварить сироп до рабочей температуры 121°С, снять с огня и после исчезновения крупных пузырей начать вливать его в смесь какао и желатина, увеличив скорость миксера до максимальной. Сироп вливать тонкой струйкой, избегая попадания сиропа на венчик миксера. В процессе можно делать паузы, во время которых масса в чаше миксера немного остывает и вбирает больше воздуха - за счет этого маршмеллоу будет еще более пористым и нежным. После введения сиропа взбивать массу до загустения.

Готовую массу перелить в подготовленную форму (обязательно предварительно смазать растительным маслом). Оставить маршмеллоу для стабилизации на сутки. После этого времени пласт маршмеллоу припылить смесью кукурузного крахмала и какао (1:1), нарезать на кубики или другие формы, обвалять каждый в смеси крахмала и пудры. Излишки стряхнуть.

Хранить в герметичном контейнере до 2 месяцев.



Похожие товары (8)
В данном разделе пока пусто

В данном разделе пока пусто

Вы можете вернуться на страницу каталога или воспользоваться навигацией или поиском по сайту.

Главная страница
Ошибка

Закрыть окно

Товар добавлен в корзину
Итого:
Купить в один клик
Заполните данные для заказа
Запросить стоимость товара
Заполните данные для запроса цены
Запросить цену Запросить цену