24

+7 (915) 196 87 95 info@cardamonclub.ru
Мордашки из маршмеллоу
Описание товара:
Рецепт

Желатин - 25г
Вода - 55г

Яичный белок - 105г
Сахар - 100г
Для сиропа:
Вода - 90г
Сахар - 80г
Сироп глюкозы - 30г

Подробное описание и видео смотрите ниже.
Описание товара
Желатин залить холодной водой, тщательно перемешать и отставить до набухания. При использовании листового желатина замочить его в количестве ледяной воды согласно рецепту, далее использовать всю получившуюся желатиновую массу.

Для сиропа объединить в сотейнике воду с сахаром и глюкозным сиропом, поставить на средний или средневысокий огонь. Помешивать до растворения сахара, далее можно не перемешивать. Уваривать сироп до температуры 112°С.

Одновременно с варкой сиропа поместить в чашу миксера белки с сахаром и начать взбивать на медленной скорости до растворения сахара. Затем постепенно скорость миксера увеличить до средней и средневысокой и взбить белки до мягких пик. Регулируйте скорость взбивания белков и мощность плиты при варке сиропа, чтобы обе массы достигли рабочего состояния одновременно.

Увеличить скорость миксера до максимальной и аккуратно влить сироп тонкой струйкой, избегая попадания сиропа на венчик.

Параллельно распустить желатин в микроволновой печи (на минимальной мощности) или на водяной бане. Полностью растворившийся теплый желатин медленно влить во взбиваемую массу, не снижая скорости миксера. Продолжить взбивать до равномерного объединения (не более 1 минуты).

Разделить полученную массу на части, окрасить в необходимые цвета, разложить в кондитерские мешки. Для поддержания теплого рабочего состояния массы можно держать мешки в духовке, предварительно разогретой до 40-50°С (не кладите мешки непосредственно на разогретый металлический противень, воспользуйтесь деревянной доской или полотенцем!)

Отсадите фигурки на поверхность, припыленную толстым слоем кукурузного крахмала, и оставьте на предварительную стабилизацию (2 часа). Затем можно нарисовать пищевыми красителями или пищевыми фломастерами детали (глаза, рот) и припылить фигурки полностью крахмалом. Стряхнуть излишки крахмала мягкой кистью и оставить фигурки еще на 2-4 часа в зависимости от влажности в помещении. Затем убрать на хранение в герметичный контейнер.
Хранить готовый маршмеллоу до 2 недель.


Похожие товары (8)
Ошибка

Закрыть окно

Товар добавлен в корзину
Итого:
Купить в один клик
Заполните данные для заказа
Запросить стоимость товара
Заполните данные для запроса цены
Запросить цену Запросить цену