Новинка
 Маршмеллоу с пралине
Описание товара:
Рецепт

Желатин - 25г
Вода - 100г
Миндальное пралине (паста) - 1,5-2ст.л.
Для сиропа:
Вода - 200г
Сахар - 400г
Инвертный сироп/сироп глюкозы - 160г
Вафельная крошка Barry Callebaut

Подробное описание и видео смотрите ниже.

Описание товара
Желатин залить холодной водой, тщательно перемешать и отставить до набухания. При использовании листового желатина замочить его в количестве ледяной воды согласно рецепту, далее использовать всю получившуюся желатиновую массу.
Для сиропа объединить в сотейнике воду с сахаром и инвертным либо глюкозным сиропом, поставить на средний или средневысокий огонь. Помешивать до растворения сахара, далее можно не перемешивать. Уваривать сироп до рабочей температуры 110-111°С, снять сотейник с огня.
Распустить желатин в микроволновой печи (на малой мощности, импульсами) или на водяной бане. Вылить его в чашу миксера и начать взбивать на средней скорости. При появлении первых пузырьков увеличить скорость до максимальной и начать медленно вливать сироп очень тонкой струйкой, избегая попадания сиропа на венчик миксера. В процессе можно делать паузы, во время которых масса в чаше миксера будет немного остывать и вбирать больше воздуха - за счет этого маршмеллоу будет еще более пористым и нежным. После введения сиропа взбивать массу до теплого, густого состояния. Добавить пралине и вмешать его на минимальной скорости миксера или вручную до объединения. Не взбивать!
Готовую массу перелить в подготовленную форму (обязательно предварительно смазать растительным маслом) и посыпать вафельной крошкой. Оставить маршмеллоу для стабилизации на сутки. После этого времени пласт маршмеллоу припылить смесью кукурузного крахмала и сахарной пудры, нарезать на кубики или другие формы, обвалять каждый в смеси крахмала и пудры. Излишки стряхнуть.
Хранить в герметичном контейнере до 2 месяцев.
Похожие товары (8)
В данном разделе пока пусто

В данном разделе пока пусто

Вы можете вернуться на страницу каталога или воспользоваться навигацией или поиском по сайту.

Главная страница

Товар добавлен в корзину
Итого:
Купить в один клик
Заполните данные для заказа
Запросить стоимость товара
Заполните данные для запроса цены
Запросить цену Запросить цену