24

+7 (915) 196 87 95 info@cardamonclub.ru
Макарон на IL mix (иль микс)
Описание товара:
Рецепт

1.
38 г воды (1)
10 г ILmix (1)
________
2.
55 г воды (2)
125 г сахара
________
3.
125 г сах.пудры
125 г миндальный муки
10 г ILmix (2)
38 воды (3)

Как приготовить, ниже:
Описание товара
1. Смешиваем воду (1) и ILmix (1) в деже. Потребуется минут 5 на растворение
2. Воду (2) с сахаром ставим на маленький огонь до растворения сахара, увеличиваем огонь и кипятим до температуры 118-121 градус.
Не мешайте смесь, нужно что бы сахар сам растворился до закипания, иначе сироп засахарится. Попадание на стенки сахара тоже не желательно!
3. Во время приготовления сиропа ставим взбиваться смесь 1, постепенно повышая обороты миксера и доводя до пышной белой массы. Плотность массы влияет на мясистость макарон.
4. Пока готовится сироп смешиваем миндальную муку, сахарную пудру и ILmix (2) и добавляем воду (3) и краситель по необходимости. Краситель любой, сухой или гелевый.
5. Готовый сироп вливаем в дежу миксера на высоких оборотах по стенке и взбиваем до плотной массы. Если будем лить на венчик-весь сироп останется на стенках и меренга будет не плотная, поэтому на такую порцию удобен миксер на 5 литров примерно.
6. Остужаем меренгу и перекладываем в миндальную смесь, можно одним заходом, и перемешиваем до однородности. Горячая меренга может повлиять на отсечение масла в миндальной муке. Не ждите привычной массы которая плавно стекает с лопатки лентой, лента будет более рваная, а масса чуть более тугая.
7. Отсаживаем с насадки "Круг 8 мм" крышечки на коврик размером 4 см и отстукиваем противень, что бы вышел воздух. Даем минут 20 постоять, что бы поверхность крышечек подсохла.
Так крышечки не треснут
8. Выпекаем в духовке в режиме верх низ при 165 градусах 6 минут и 10 при 150. В конвектомате или при конвекции можно выпекать сразу 2 противня.
Важно понимать, что все печи разные и температура и время может разниться. Или духовка может и вовсе быть не подходящей для макарон. Например газовая.
9. Остужаем крышечки и даем им полежать. Наполняем половинки начинкой, накрываем 2й крышечкой и в горизонтальном положении убираем в холодильник для стабилизации начинки. Только потом ставим бочком в коробку, если начинка не подстыла, то может вытечь, если теплая и жидковата.
Похожие товары (7)
Ошибка

Закрыть окно

Товар добавлен в корзину
Итого:
Купить в один клик
Заполните данные для заказа
Запросить стоимость товара
Заполните данные для запроса цены
Запросить цену Запросить цену