Таблица расчёта пропорций альбумина, смесей Альтер Микс, IL Mix, Альбуфикс

Печать

Таблица расчета пропорций альбумина, смесей Альтер Микс, IL Mix, Альбуфикс

Блюдо: Безе и Меренга, Зефир, Маршмеллоу

Порции: 1 нажмите на цифру (потяни за бегунок и кол-во порций изменится)

Оборудование

Чаша
Венчик

Ингредиенты

Расчет пропорций белковых смесей указан на 10 гр. Если вам необходимо посчитать большее количество, измените в меню количество порций, наведите на цифру и потяните за бегунок. Например на зефир необходимо 4 порции = 40 гр. белка. Табличка ниже вам автоматически выдаст пропорции смесей.

Альбумин

1 гр. Альбумин
9 гр. Вода

Альбуфикс смесь кондитерская

2,5 гр. Альбуфикс
7,5 гр. Вода

IL MIX смесь кондитерская

3 гр. IL MIX (Ильмикс)
7 гр. Вода

Альтер Микс смесь кондитерская

2 гр. Альтер Микс
8 гр. Вода

Способ приготовления

Альбумин или смесь вводим в пюре или воду, оставляем на 5-10 минут.
Даем набухнуть.
Или отдельно восстановить в теплой воде и ввести в рецепт.

Заметки к рецепту

Если вы готовите зефир, то яблочное или ягодное пюре можно не уваривать, а сразу в него добавить Альбумин или кондитерскую смесь. Оставить набухать. Альбумин наберет воду из пюре и тем самым свяжет всю лишнюю жидкость. Придаст стабильность продукту.